Mois : avril 2018

Château Bordeaux, À Table ! T.1, Le Chef

« Il fond carrément dans la bouche. Son onctuosité est unique ! Il te laisse un délicieux goût de noisette au palais ! C’est pas du bœuf, c’est un miracle ! (p.4) » Thomas Compagnon est un ancien chef qui, désormais, choisit les meilleurs produits sur les marchés pour les plus grandes tables parisiennes. Avec son camion, il est sur le pied de guerre dès 3h20 du matin à Rungis pour trouver les trésors culinaires dont regorge le plus grand marché frais du monde. Après son passage, dans son camion, on y trouve quelques pousses épinards, des girolles, des asperges, du...

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Salade sous sa pelisse de Mille et un jours en Tartarie de Lyane Guillaume

      Recette de la « salade sous pelisse » donnée par Lyane Guillaume dans Mille et un jour en Tartarie, p. 148 « Pour 4 personnes : Préparer 2 œufs durs Faire cuire à l’eau ou à la vapeur 4 pommes de terre,  4 carottes et 2 betteraves rouges. Une fois cuits (mais encore fermes) les légumes sont passés, successivement et sans être mélangés, à la moulinette. Réserver les « copeaux » obtenus. Placer au fond du plat de service deux harengs marinés coupés en dés, accompagnés de blancs d’œufs durs en morceaux et de rondelles d’oignon. Verser au-dessus, en couches successives...

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Le chocolat

« Noël, anniversaires…..Il n’y a pas de fête sans chocolat ! » (p.28) Le chocolat est omniprésent de notre quotidien. Il nous entoure sous toutes ses formes : tablettes, pâte à tartiner, bonbons, poudre, gâteau ou en forme de lapins pour Pâques. Nous le dégustons, nous en raffolons petits et grands, mais connait-on vraiment les  secrets de sa fabrication depuis les plantations de cacaoyers d’Asie ou d’Amérique du sud jusqu’aux rayonx de nos supermarchés ou de notre maître-chocolatier préféré ?  À l’occasion de Pâques, peut-être est-ce le meilleur moment pour décrypter ce délice et partir découvrir la grande aventure du chocolat en...

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